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dans l’amande et la noix, dont nous rejetons le brou et le bois, 
c’est-à-dire toutes les parties du péricarpe. 
Dans la pomme et la poire, nous enlevons la peau, formée de 
l'épicarpe soudé au calice dont les cinq dents surmontent le fruit; 
leur chair, celle de la poire à granulations pierreuses, celle de la 
pomme non granuleuse, est formée par le mésocarpe, au centre 
Fig. 274. — Citronnier, Fleurs et Fruits coupés. 
duquel une partie scarieuse, qui est l’endocarpe, forme cinq petites 
loges où sont logés les pépins, c’est-à-dire les graines. La partie 
fibreuse de la noix de coco (fig. 265) constitue le mésocarpe, la 
partie ligneuse, l’endocarpe; le petit embryon est niché dans l’al- 
bumen que nous mangeons. 
Dans quelques fruits il se développe, pendant la maturation, 
un nouveau tissu, gorgé de sucs sapides, appelé pulpe. Ce tissu 
additionnel peut dépendre des graines mêmes, comme dans la 
