L'ÉDUCATION DE RICHARD 367 
Les pétioles de certaines variétés de befles s’emploient en cui- 
sine sous le nom de cardes; et leurs sœurs, les arroches ou bonnes- 
dames (fig. 556), les 
ansérines ou foules- 
bonnes, et leurs frères 
les épinards, servent 
aussi à la nourriture 
de l’homme. C’est 
l’ansérine  (chenopo- 
dium en grec, ou pied 
d’oie, à cause de la 
forme des feuilles) qui 
a donné son nom à 
la famille des chéno- 
podées, dont toutes ces 
plantes font partie, 
et à laquelle appar- 
tient encore le quinoa, 
dont les graines fari- 
neuses nourrissaient 
les Péruviens avant 
l’arrivée des Euro- 
péens en Amérique. 
À mesure qu'on 
avançait dans la mon- 
tagne, la terre deve- 
nait plus maigre et 
n'offrait plus la trace 
que de cultures ingra- 
tesetrares. Un champ 
Fig. 560 et 561. — Sarrazin, Feuilles, Fleurs et Fruit. 
de blé noir ou sarrasin couvrait la pente ; les tiges noueuses sou- 
tenaient des grappes de fleurs blanches (fig. 560 et 561). 
Pourquoi a-t-on semé, dans ce champ, du sarrasin plutôt que 
du froment? ce n’est bon que pour les pigeons, dit André. 
C’est bien bon aussi pour les hommes, mon cher petit Mon- 
