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Eis, Eisen und Eiweiß. 



Von Cr. Quincke, 



1. Unter einer ölartigen Flüssigkeit soll im folgenden jede 

 Flüssigkeit verstanden werden, welche an der Grenze mit einer 

 anderen Flüssigkeit Oberflächenspannung zeigt. 



Eine konzentrierte wässerige Salzlösmig kann an der Grenze 

 mit reinem Wasser oder schwächerer Salzlösung eine Ober- 

 flächenspannung zeigen, ölartig sein. Die gemeinsame Grenze 

 hat das Bestreben, möglichst klein zu werden. 



Aus einer warmen Lösung scheiden sich bei der Abkühlung 

 (oder bei Wasserverlust) die gelösten Stoffe zunächst als ölartige 

 überkaltete Flüssigkeit ab, die später bei zu großer Überkaltung 

 erstarrt. Die erstarrten (kristallisierten) Teilchen können durch 

 Kontakt benachbarte überkaltete Flüssigkeit zum Erstarren (Kri- 

 stallisieren) bringen, sobald sie nicht durch eine unmerklich dicke 

 ölartige Fremdschicht davon getrennt sind. Die Erstarrung der 

 gelösten Stoffe erfolgt in kurzen Zwischenräumen oder periodisch. 



Jedes Wasser, auch das reinste Wiasser, enthält noch Spuren 

 Salz. Beim Abkühlen des Wassers scheiden sich Eiskristalle 

 und ölartige Mutterlauge in kurzen Zwischenräumen oder perio- 

 disch ab. Die ölartige Mutterlauge bildet dünne Lamellen oder 

 Schaumwände wie das Seifenwasser des Seifenschaums. Dünne, 

 klebrige, ölartige Lamellen von einer Lösung größerer Konzen- 

 tration in einer Lösung derselben Substanz von kleinerer Kon- 

 zentration bilden Falten, gerade und gewundene Röhren, Zylinder 

 oder Kegel, Kngeln oder Blasen, oifene und geschlossene Schaum- 

 kammern mit sichtbaren und unsichtbaren Schiaumwänden, Die 

 Geschwindigkeit, mit der diese Formen entstehen oder aufein- 

 anderfolgen, hängt von der Größe der Oberflächenspannung und 

 Klebrigkeit der ölartigen Flüssigkeit und ihrer Umgebung ab, 

 oder von der Geschwindigkeit, mit der die Lamellen aus ölartiger 

 Salzlösung entstehen und erstarren, das heißt von der Geschwin- 

 digkeit, mit der das salzhaltige Wasser erkaltet wird. 



