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conservano con questo mezzo i pesci detti Tai, Saurus Sillago, 

 pesci piatti, congri, pescicani, nonché gamberetti. 



Si prende il pesce fresco e se ne tolgono le spine ; lo si 

 pesta in un mortaio di pietra, aggiungendovi del sale, del fior 

 di farina, del vino dolce, delle chiare d'uovo e una decozione di 

 un'alga saccarifera (laminaria). Quando questa miscela ha preso 

 la consistenza di una pasta abbastanza spessa, se ne fanno dei 

 pani di diverse forme, cilindriche, semicilindriche, e discoidee, 

 i quali vengono cucinati sul carbone, o a vapore o al forno. 

 Questa preparazione dura nell'estate da tre a cinque giorni ; in 

 inverno da dieci a venti giorni. 



Pesci coniìiervati nelle Mcasole. — Questo sistema di 

 conservazione venne introdotto nel Giappone una trentina d'anni 

 or sono. Oggi il salmone, la sardina, l'acciuga, il tonno, lo sgom- 

 bero, nonché la testuggine verde, la testuggine a guscio molle, 

 l'anguilla, l'ostrica, si preparano con questo metodo. 



La piscicoltura fa odiernamente progressi costanti al Giap- 

 pone. 



La tabella che qui segue indica gli animali e le piante ma- 

 rine che danno maggior utile. 



P ... l IVionyx japonicus Alimentazione 



^ ^ ) Clemys japonica Pesce d^' ornamento 



Percalabrax japonicus Alimentazione 



Miigil cephalotus • . — 



Onchorhynchus Haheri — 



p . , — Perryi — 



^^ *" Cyprinus carpio Alimentazione e or- 

 namento. 



Carassius auratus Decorazione 



A7iguilla bostoniensis Alimentazione 



Ostrea sp Alimentazione 



Avicula Martensii Perle 



Siliqiiaria constricta Alimentazione 



Molluschi. . . . ( Cythtrea meretrix . — 



Tapes philippinanim — 



Arca granosa — 



— subcrenata — 



Crostacei . . . . | Balanus sp Ingrasso 



Echinodermi . . | Stichopus japonicus Alimentazione 



Porphyra laciniata Alimentazione 



-^'-he { Gloiopeltis coliforniis Colla 



