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coli una delle invidiate caratteristiche della città di Comaccliio. — É 

 bensì vero che fino a 7 od anni la, per ragioni d'indole ammini- 

 strativa, i marinatori comacchiesi eran forzati di far uso del saie 

 grigio di Cervia, il cui impiego fu, per vero dire, troppo aspramente 

 censurato dal Coste e dal Jacoby;m a chi poi nella preparazione 

 della concia ci si valesse e ci si valgatuttavia del sale pastorizio, 

 è cosa assolutamente insussistente. Oh Brillai - Savarin, muoviti a 

 sdegno ! Come può mai concepirsi una concia in cui sia il 98,30 OjO 

 di sai comune, il 0,25 di melassa, il 0,92 di ocra rossa, il 0,03 di 

 nero fumo, il 50, di assenzio romano? Altro che il muria e il gariim 

 e il gareleo dei Romani dai palati d'acciaio ! Ma, grazie al cielo ed 

 alla prelibatezza dei nostri miglioramenti, la degenerazione del no- 

 stro gusto non è ancora portata a cosi alta espressione. — Né con 

 ciò voglio dire che i nostri miglioramenti vengano spolverati con 

 ambra d'Anticira o con mastice di Scio, o che si confezionino col 

 vin di rose, come era costume, dicesi, ai tempi di Marco Opilio ! No. 

 Ora noi ci limitiamo a condirli modestamente con squisitissimo aceto 

 e con sale di Comacchio che dai competenti è annoverato fra i mi- 

 gliori d' Italia. — Anticamente si usava anche di condire questi 

 pesci con certa concia che si denominava carpione, composta di 

 aceto forte di Vasto, cannella ed altre droghe odorose e piccanti; 

 ma questa pratica si è poi perduta, essendosi in progresso di tempo 

 conosciuto che in luogo di rendere il pesce più gustevole e deli- 

 cato, pregiudicava invece alla sua naturalezza. 



La Francia, è verissimo, ma più specialmente la Norvegia, la 

 Germania Settentrionale e l'America del Nord studiano di continuo 

 di perfezionare i sistemi di preparazione dei pesci, presentandoli ai 

 consumatari sotto quelle forme che meglio possano allettare il palato 

 e soddisfare all'estetica; ma bisogna convenire che per atìrontare 

 certi preparati di pesce, occorreavere il coraggio o, per lo meno, 

 la fame di Gargantua. — Io ebbi occasione di vedere e di assag- 

 giare taluni prodotti della Germania del Nord e della Norvegia e 

 della Scozia, dove pure si ammarinano, su piccola scala, anguille 

 del Mar Baltico e del Nord. Ma quale non fu il senso di disgusto 

 che ne riportai! Eppure quelle anguille marinate costituiscono per 

 lo Schleswig - Holstein, per la Pomerania, per il Mecklenburgo ecc. 

 una vera leccornia, mentre per l'Italia, per l'Austria-Ungheria e per 

 la Baviera (i paesi che più cosumano il nostro marinato) sarebbero, 



