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credo, qualche cosa di veramente dégoiUaìitl Né voglio parlare di 

 certi metodi usati per far inghiottire il salmone, la lampreda, il 

 maccarello, la pianuzza ecc. — Basti il ricordare la cosidetta aringa 

 erhata [Geivurzhdring) in iscatole, la quale si condisce, nelle oppor- 

 tune proporz oni, semplicemente cosi : Sale di Liverpool o di Lune- 

 hurgo, salnitro, zucchero d'Avana, pepe nero, curcuma, chiodi di 

 garofano, noce moscata, nepitella, luppolo di Spagna, cannella, pepe 

 di Cajenna, foglie di lauro e cognac Excusez du peti! 



Comunque sia, sta di fatto che Tenorme disparità di apprezza- 

 monto per parte di consumatori di climi diversi, altro non è che 

 r ellfettodi un'altrettanto marcata diversità di gusto, per il quale la 

 bontà intrinseca di un prodotto, ancorché lavorato a perfetta regola 

 d'arte, è sempre relativa alla condizione ed alle esigenze fisiologiche 

 dei diversi palati. — Dunque ciò che secondo Jack La Bolina potrel)lje 

 sembrare in noi tenace tendenza atavica a conservare l'antico processo 

 della marenatura delle anguilla (e quindi anche dei miglioramenti 

 che sono anguille di maggior mole e la cui produzione rappresenta il 

 5 0[Q circa di quella complessiva), non è invece che impulso co- 

 stante a mantenere il nostro accreditatissimo prodotto in armonia col 

 gusto di quella parte dei consumatori che costituisce la immensa mag- 

 gioranza. Il che, del resto, il buon nome dell'industria di Comacchio 

 sia cosa vera e saputa, lo attesta lo sviluppo ognor crescente del con- 

 sumo tanto in Europa quanto oltre Atlantico: sviluppo il quale in 

 in breve avvenire renderà la produzione insufficiente alla domanda 

 delle nostre celebrate anguille marinate. 



La ringrazio, egregio Signor Direttore, dell' ospitalità accorda- 

 tami, e nella speranza di aver dimostrato erroneo il giudizio di Jack 

 la Bolina sui nostri miglioramenti, ho l'onore di dirmele 



Comacchio, 20 Agosto 1899. Suo Dev.mo 



ARTURO BELLINI 



LA PESCA NELLE VALLI DEL VENETO ESTUARIO- 



— La pesca delle anguille per tutte le valli fu fino ad ora assai scarsa; 

 essa non è arrivata al quarto del solito quantitativo medio, mentre 

 negli anni scorsi ai 15 di Novembre la pesca aveva sempre raggiunto 

 i quattro quinti. Solo le valli arginate avranno potuto catturare qualche 

 piccola cosa in più. La causa di questa scarsezza eccezionale, che non si 

 riscontra che da un ventennio a questa parte, è dovuta alla costante 

 temperatura dello scuro di luna d' Ottobre e Novembre. 



