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mussolina per le quattro cime e versare le uova nell' aqua. Si riti- 

 rano allora con le dita o con una i)inzetta tutte le niater'c estranee 

 e SI sciacquano le uova con cura. Le uova morte sono generalmente 

 bianche, tuttavia tutte le uova bianche non sono morte. Nel dubbio 

 non si deve ritirarne alcuna, senza essere certi del loro stato at- 

 tuale. Se le uova sono veramente morte, una volta poste nell' appa- 

 rato si porteranno alla superficie. 



(Ih accessori di cui ci si serve per scegliere le uova nell' ap- 

 parato sono i seguenti : un bacino di stagno, sia bislungo che qua- 

 drato e profondo 40 cm. che si ri 'mpie d'aqua, e nella quale gal- 

 leggia un vassoio di legno con un fondo in tela metallica : delle pin- 

 zette, preferibilmente in legno anziché in metallo ; div rse piume di 

 tacchino e una fettuccia finissima (scaff net). Le maglie della tela 

 metallica devono avere 2 \\^ cm. di lunghezza e 1|2 cm. di lar- 

 ghezza. La fettuccia può essere fatta dalla mussolina, come la fettuc- 

 cia di cui alibiamo innanzi parlato. 



Con questa fettuccia si trasporta una parte delle uova nel vas- 

 soio galleggiante. Si dà a qiiest' ultimo un lieve movimento, tutti i 

 rottami cadono a traverso la tela, si tolgono le uova morte con le 

 pinzette e si continua a trasportare le uova e a togliere le morte 

 sino a tanto che il vassoio sia riempito. Si possono allora con'are 

 le uova e versarle nell' apparato. Si continuerà questa operazione 

 sino a che ciascun apparato sia pieno per due terzi e si calcolerà 

 facilmente la quantità esatta versata. Risultati straordinari si sono 

 ottenuti colle uova di salmone dell' Atlantico riempiendo i vasi sino 

 ai tre quarti. 



Con uova pesanti il movimento di eboUizioue non è né neces- 

 sario né desiderabile. Si mette nell' apparato quasi la medesima 

 quantità delle leggiere, forse un po' meno, e si può avere una pres- 

 sione leggiera. Giacché non si dà a queste uova il movimento d' e- 

 bollizione, non vi é necessità di separare e di estrarre le morte. Ver 

 togliere le morte, bisogna smontare 1' apparato, versare le uova nel 

 vassoio, e estrarre le morte con le pinzette. Questa piccola noia é 

 largamente compensata, perchè in questo apparato le uova non hanno 

 bisogno d' essere visitate durante alcuni giorni. Ciascun uovo è cosi 

 accuratamente ricoperto per l' involucro d' aqua che cambia costan- 

 temente, che resta sano assai più lungamente che negli apparali dove 

 non s' impiegano che delle correnti d' nqua orizzontali. Se 1' aqua 



