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troveremo sulla carta, che illustra il castagno, che la Toscana 
è una delle province più ricche di castagneti: ma non è la 
sola. — Le castagne nutrono un gran numero di gente; per 
tutto il Casentino costituiscono anzi il nutrimento principale, 
come lo è il granturco per gli abitanti della Carnia. Tutti i 
pasti del Casentinese constano, per almeno due terzi dell’ anno, 
di castagne. Nell’ autunno le castagne vengono seccate al forno, 
indi portate al molino. Con la farina di castagne si fa un 
impasto che cotto è detto, nel Casentino, , polenta dolce“, 
altrove si chiama ,pattona“; mattina e sera non comparisce 
sul tavolo altro che polenta di castagne. Solo ne’ dì solenni 
si aggiunge all'impasto droghe ed uva secca e lo si arrostisce 
al forno; si chiama allora , castagnaccio“ o ,migliaccio “, 
com'è messo in vendita, d’inverno, nelle maggiori città. Con 
la farina di castagne si sterza quella del grano per fare il 
pane; ed unico appresso a questi cibi, a base di farina di 
castagne, sono castagne allessate (,ballote“ o ,tigliate“) 9") 
oppure castagne arrostite al forno (,bruciate“). 
Poi che mi trovo a dire di un frutto, vi aggiungerò subito 
un secondo, che rende moltissimo alla vendita, cioè il frutto 
del pino domestico, i pinoli. La pineta di S. Rossore, e più 
quella di Migliarino, danno una rendita non indifferente, grazie 
a’ pinoli de’ quali, tutti gli anni, vengono portate in commercio 
enormi quantità che si smerciano a caro prezzo. 
Il prodotto principale dei boschi resterà tuttavia, dal lato 
amministrativo, sempre il legname. Dalle abetine di Vallombrosa, 
Camaldoli e Boscolungo si trasportano magnifiche antenne, 
tutte regolari, a’ cantieri per essere impegnate nell’armatura 
dei bastimenti. Solo sopra luogo si utilizza il legno d’ abete 
per minuti lavori indispensabili. — Il legno dei castagni viene 
meno utilizzato come legname d’opera ma serve per lo più a 
far fuoco; tanto maggior profitto sì ritrae però da’ rimessiticci 
che si fanno sviluppare nelle tenute a ceduo, dianzi accennate. 
Tali polloni vengono portati in commercio ordinariamente per 
pali; una educazione dei rami del castagno per fare cerchi di 
botte non si conosce quasi in Toscana. — Il faggio viene poco 
tagliato, per ragioni naturali. La faggeta sull’alto dei monti 
deve restar conservata a tutela del terreno e del bosco, nonchè 
dell'abitato, sottostante. Quello che apparisce superfluo nel 
