Stelle des Brodes, welches der Japaner nicht kennt. Unter 
1 Kilo Reis wird ein Japaner selten pro Tag essen. In 
gewissen Mafseinheiten Reis (dem Kokes = 180 Liter) 
wurden ehedem die Steuern bezahlt, die Einkünfte der Fürsten 
(Damio) abgeschätzt und von diesen letzteren ihre Lehnsleute 
(die Samurai) bezahlt. Aus Reismehl werden verschiedene 
kleinere Backwaaren gemacht. Neben Reis wird Hirse in 
drei verschiedenen Sorten (Panicum italicum, P. miliaceum 
und P. frumentaceum), sodann Gerste, Weizen, Buchweizen, 
Mais und Sojabohnen (Dolichos soja) sehr häufig gegessen. 
Die genannte Bohne liefert in ihrem Mehl den Hauptbestand- 
theil des sogenannten Tofu, eines Nahrungsmittels, dessen 
hoher Stickstoffgehalt — nach Dr. Langgaard in Tokio 
ist das Verhältnifs der stickstoffhaltigen Bestandtheile zu den 
stickstofffreien wie 10 : 9 — die Ursache ist, dals es bis zu 
einer gewissen Grenze die fehlende Fleischkost ersetzt. Aus 
dem Mehl dieser Bohne bereitet der Japaner unter Zusatz 
von Salz, Weizenmehl und Wasser durch einen sehr lang- 
wierigen Gährungsprocels seine beliebte, bei keiner Mahlzeit 
fehlende Würze, die Shoyu, in Europa unter dem Namen 
India Soy bekannt. Als Gemüse dienen die Rhizoma von 
Bambus, eine vorzügliche Sorte Rettig, Erbsen, die dunkel- 
violette Eierpflanze (nasu, Solanum melongena) und sehr grolse 
Kastanien. Unsere Kartoffel liebt der Japaner nicht, er zieht 
sie meist nur, um sie an die Fremden zu verkaufen, oder an 
das Vieh zu verfüttern. 
Pilze, und zwar getrocknete, werden in grolsen Mengen 
verzehrt und auch ausgeführt, der vorzugsweise gesammelte 
Pilz ist der Sitake, von Siebold Agaricus sitake genannt, 
der eigens gezüchtet wird. In der Ausfuhr beziffert sich sein 
Werth auf über 1 Million Mark. 
An Obst ist Japan arm; die Versuche dort europäische 
Obstsorten einzubürgern haben bis jetzt noch keinen Erfolg 
gehabt, abgesehen von der Erdbeere, die dort sehr gut ge- 
deiht. Die japanischen Birnen sind, obwohl von gutem An- 
sehen, ohne Saft, ebenso fehlt Pfirsischen und Aprikosen das 
