ANALISI DI ALCUNE MATERIE ALIMENTARI 
del 
mercato di Trieste 
del 
Prof. Augusto Vierthaler. 
Avrei voluto pubblicare uno studio completo sul valore ali- 
mentare delle vivande reperibili sul mercato di Trieste, però da una 
parte la difficoltà di seguire regolarmente il lavoro laddove come 
in primavera ed in estate compariscono numerosissime primizie, e 
dall’ altra parte la ristrettezza di tempo che le mie numerose occu- 
pazioni mi concedono per accudire ad una serie continuata di ana- 
lisi di un medesimo genere, mi costringono di limitarmi ad alcune 
poche sostanze alimentari, e di limitarmi anche sull’ estensione 
delle ricerche. — Spero del resto di poter essere in grado di com- 
pletare nell’avvenire, ricorrendo a materie alimentari diverse ed 
allargando il numero delle determinazioni. 
Ecco per tanto offro i risultati finora ottenuti, e rendendoli 
di ragione pubblica mi sento l’ obbligo di porgere sentiti ringra- 
ziamenti al mio aiuto chimico il sig. Adriano Merlato, il quale 
assiduamente mi assistette nel corso del lavoro. 
