Pane (Bighe) in 100 parti. 


PRA 






















) Fibbra| Sostanza 
.|Grasso| Amido| Zuc- ? 
| Acqua | Ceneri (& **) | chero egn pia 
Ospo crosta ||15.761| 1.754|0.490|36.70| 1.28 | 0.65 | 6.09 
pane bigio mollica |33.340| 1.720 | 0.860 | 37.25 | 3.29 | 0.67 | 6.02 
Servola crosta ||11.000| 1.968 | 0.200 | 39.42.| 1.09 | 0.62 | 5.89 
pane bianco mollica |31.940| 1.778 | 0 360 | 41.94 | 4.07 | 0.63 | 5 84 
Servola | crosta ||17.350| 1.410|0.471|37.35| 1.45 | 0.71 {| 6.77 
pane grigio mollica ||44.000| 1.320 | 0.799 | 39.15 | 4.06 | 0.72 | 6.21 
Bolina crosta 15.891) 1.951 O 432 | 38.21| 1.41 | 0.81 | 7.81 
pane oscuro mollica ||41.570! 1.354 | 0.787! 39.12 | 3.99 | 0.84 | 7.09 
Dolina crosta ||19.470| 1.500 | 0.531 |38.70| 2.01 | 0.76 | 8.61 
pane giallo mollica ||58.700| 1.362 |0.864|38 99 | 5.24 | 0.78 | 8.13 
S. Giuseppe | crosta |10.920|1.905 | 0.411 |37 63 | 1.09 | 0.69 | 6.11 
pane bianco mollica |24.705| 1.869 | 0.634|36.04| 3.02 | 0.72 | 5.79 
| | 
100 parti di ceneri contenevano. 
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1535 55) g | E | 8 |#E|82 
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DE 4 48 s. |O8408 
ù | 
i Î bigio crosta || 2.460 | 1.405 | 9.801 |13.260| 0.680 | 5.21 |40.721 
o , mollical|2.930|1.584|8 975|17.368|0-628 | 4.11 [38.728 
; bianco crosta 2.470 |0.817|8.767|13.877|0 452| 4.79 |39.143 
s | \ » mollica! 2.340 | 0 634 | 8.660 |16.372| 0.318 | 4.34 |37.517 
ROC bigio crosta || 2.110! 0.924|8.891|14.254|0.611| 5.12 [40.001 
» mollica/| 1 991 | 0.917 | 8.710 |16.914| 0 591 | 4.85 |40.245 
scuro crosta || 2.354 (| 1.354 | 8.912 [13.011] 0.617 | 6.21 |41.235 
Dolina ” mollica, 2.051|1.221]|8.760 |17.205| 0.501 | 5.47 |41.017 
giallo crosta || 1.991! 0 419 9.250 {18 121|0 432| 6.01 |40.943 
| » mollica|{ 1.862 | 0.418 | 9.001 |17.923| 0.429 | 5.88 |40.178 
È bianco crosta || 1.760 | 0.404 | 7.320 |14 571| 0.367 | 4.68 |39.001 
S. Giuseppe » mollica|1.510|0.365|9.210 |18.234| 0.312 | 4.32 [38.795 
*) Come grasso venne determinato l’estratto ottenuto coll’ etere. 




#*) L’amido venne determinato come glucosio dopo 1’ ebullizione coll’ a- 
cido solforico diluitissimo. 
**#) Le sostanze 
centesimale di azoto con 6.25. 
azotiche vennero calcolate, moltiplicando il contenuto 
