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Lorsqu'on veut faire sécher des congres 

 pour les envoyer à des distances assez grandes 

 des rivages sur lesquels on les pèche , on les 

 ouvre par dessous depuis la tête jusques vers 

 Textrémité de la queue; on fait des entailles 

 dans les chairs trop épaisses ,• on les tient 

 ouverts par le moyen d'un bâton qui va 

 d'une extrémité à l'autre de l'animal ; on 

 les suspend à l'air ; et lorsqu'ils sont bien 

 secs , on les rassemble ordinairement par 

 paquets dont chacun pèse dixmyriagrammes, 

 ou environ ( deux cent quatre livres ) (i). 



se prendre à cet appât; mais il faut êlre liabile à les 

 tirer, de peur qu'ils ne s'attaclient avec leur queue à 

 quelque corps; car alors ils y tiennent tellement , dit 

 le père Dutertre, qu'on leur décliire plutôt la mâ- 

 choire que de lf!s faire lâcher prise. Sonn ini. 



(i) Les congres ont la cliair blanclie et de bon goût; 

 îîiais , comme elle est ordinairement très - chargée de 

 graisse , elle fati^jue l'estomac. On en mange souvent 

 à Paris sous le nom à^anguille de mer, Sonnïni, 



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