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mens îe plus grand ordre dans la dîsposîtîoîi 

 du local , dans la succession des procédés , et 

 dans la distribution des travaux entre plu- 

 sieurs personnes dont chacune n'est jamais 

 chargée que des mêmes détails. 



Les mêmes airangemens ont heu sur la 

 côte, mais avec de bien plus grands avan- 

 tages 5 loi sque les marins occupés de la 

 pêche des morues ont à ferre, comme les 

 anglais; des établissemens pins ou moins 

 commodes, et dans lesquels on est garanti 

 des effets nuisibles que peuvent produire les 

 vicissitudes de l'atmosphère. 



Mais soit à terre, soit sur les vaisseaux, 

 on commence ordinairement toutes les pré- 

 parations de la morue par détacher la langue 

 et couper la tête de l'animal. Lorsquensuite 

 on veut saler ce gade , on l'ouvre dans sa 

 partie inférieure; on met à part le foie; et si 

 c'est une femelle qu'on a prise, on ôte les 

 œufs de l'intérieur du poisson : on habille 

 ensuite la morue, c'est-à-dire, en termes 

 de pêcheur , on achève de l'ouvrir depuis 

 la gorge jusqu'à l'anus, que les marins 

 noniuienl nombril, et on sépare des muscles, 

 dans cette étendue, la colonne vertébrale, 

 ce qu'on nomme désosser la morue. 



Pour mettre les gades dont ^ous nou^ 



