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occupons dans leur premier sel , on remplit, 

 le plus qu'on peut , l'intérieur de leur corps 

 iîe sel marin, ou muriate de soude; on ea 

 frotte leur peau; on les range par lits dans 

 un endroit particulier de l'établissement 

 construit à terre, ou de l'entre- pont, ou 

 encore de la cale du bâtiment, si elles sont 

 préparées sur un vaisseau , et on place une 

 couche de sel au dessus de chaque lit. Les 

 morues restent ainsi en piles pendant un , 

 deux ou plusieurs jours, et quelquefois aussi 

 entassées sur une sorte de giil jusqu'à ce 

 qu'elles aient jeté leur sang et leur eau; 

 puis on les change de place, et on les sale 

 à demeure, en les arrangeant une seconde 

 lois par lits, entre lesquels on étend de 

 nouvelles couches de sel. 



Lorsqu'en habillant les morues , on se 

 contente de les ouvrir depuis la gorge jus*- 

 qu'à l'anus, ainsi que nous venons de le 

 dire, elles conservent une forme arrondie 

 du côté de la queue , et on les nomme 

 morues rondes : mais le plus grand nombre 

 des marins occupés de la pèche de Terre* 

 Neuve remplacent cette opération par la 

 suivante , sur- tout lorsqu'ils salent de grands 

 individus. Ils ouvrent la morue dans toute 

 m longueur , enlèvent la colonne vertébral^ 



