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toute entière , habillent le poisson à plat } 

 et la morue ainsi habillée se nomme morue 

 plate. 



Si, au lieu de saler les gacles morues, on 

 veut les faire sécher, on emploie tous les 

 procédés que nous avons exposés, jusqu'à 

 celui par lequel elles reçoivent leur premier 

 sel. On les iave alors, et on les étend une à 

 une sur la grève ou sur des rochers (i), 

 la chair en haut, de manière qu'elles ne 

 se touchent pas ; quelques heures après on 

 les retourne. On recommence ces opérations 

 pendant plusieurs jours - avec cette diffé- 

 rence qu'au lieu d'arranger les morues une 

 à une , on les met par piles, dont on accroît 

 successivement la hauteur , de telle sorte 

 que, le sixième jour, ces paquets sont de 

 cent cinquante, ou deux cents, et même 

 quelquefois de cinq cents myriagramraes 

 (environ trois, quatre et dix mille livres)* 

 On empile de nouveau les morues à plu- 

 sieurs reprises, mais à des intervalles de 

 tems beaucoup plus grands , et qui croissent 



(i) Le nom allemand de hlipfisch ( poisson de 

 roclier ) , que l'on donne aux morues sèches , vient de 

 la nature du terrain sur lequel elles sont souverit 

 àessèchiies. 



