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. Les cominerçans a[jpellent dans plusieurs 

 pays morue blanche ^ celle qui a élé salée, 



Fanus, ce <jui lui fait coucher l'oreille gauche en 

 dehors ; ensuite il coupe les côtes ou arêtes de ce 

 même côté , tout le long des vertèbres , depuis le coa 

 j-usqu'à environ moitié de distance de là à l'anus -, il 

 lait la même chose au côté droit des vertèbres, après 

 quoi il coupe obliquement sur trois os ces vertèbres 

 jusqu'à la moelle alongée; enfin il coupe ces vertèbres 

 et cette moelle alongée longitudinalement par la 

 moitié , et son opération est faile« 



Un troisième aide prend alors cette morne , et avec 

 un morceau de bois dont le bout est aplati en forme 

 de spatule , il gratte et tire tout le sang qui est i esté 

 le long des vertèbres que l'on n'a point coupées,i 

 Lorsque la morue est ainsi bien nettoyée ( quelques- 

 uns la lavent ) , il la jette dans la cale par un trou fait 

 exprès : elle tombe à côté du saleur. 



Celui-ci met et pousse au dedans de la moru-c le 

 plus de sel qu'il peut , la couche la queue un peu eu 

 baissant , la frotte par toute la peau avec du sel , et la 

 couvre même d'une couche de ce sel \ il met d'autres 

 morues dessus et à côté de celle-ci, auxquelles il fait 

 1^ même opération ; et ainsi de suite jusqu'à ce que la 

 pêche soit finie. Cette morue ainsi salée et arrangée 

 ^aiis la cale du bâtiment , ou n'y touche plus que pour 

 la débarquer Ij^rsqu'on la veut vendre. 



Façon d'apprêter et de sécher la morue, 



La morue que l'on destine à être séchée est pêcliée 

 et décollée comme la verte , mais elle est tranchée 



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