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châtre. La morue noire , pinnée ou hrumée '^ 

 est celle qui, par un dessèchement plus lentj 



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sécher, elle se casse; il ne faut pas non plus etl 

 mettre trop peu , car la morue graisse et se sëclié 

 difficilement. 



On laisse la morue clans le sel au moins deux 

 jours, et quelquefois plus de quinze ; on la lave en- 

 suite : pour cette opération on la charge sur des 

 civières, et on va la répandre dans un lavoir qui est 

 comme une grande ca<îe au bord et dans l'eau de la 

 mer; là on remue la morue avec des vatronilles, pour 

 la nettoyer du sel et de la vase dont elle est empreinte 

 et couverte , et lorsqu'elle est devenue blanche , à 

 force d'être remuée et lavée par l'eau de la mer , on 

 'a charge sur des civières et on la transporte sur la 

 grève où on doit l'étendre. On commence d'abord par 

 en faire une pile haute de cinq ou six pieds, et Aant 

 le faîte se termine en dos d'âne, pour que la morue 

 puisse s'égoûter, se dessécher et s'affermir; deux, 

 trois et quatre jours après, suivant que le Icms le 

 permet , on défait la pile pour étendre la moi ne sur 

 la grève par rangées, une à une, la chair en dessus; 

 lorsqu'elle a ainsi essayé le soleil du malin , vers les 

 deux heures après midi , on la retourne et on lui met 

 la peau en dessus , et si le soir on trouve que le vent 

 et le soleil l'aient assez séchée, on met cin(] ou six 

 morues les unes sur les autres, et une grande par 

 clessus pour servir de couverture contre la pluie. Les 

 morues étant ainsi assemblées par petits tas, chacune 

 la peau en dessus, on attend le premier beau jour 

 pour les étendre encore sur la giève , d'abord la peau 



