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ainsi en colle , on la prépare à peu prêà 

 de la même manière que celle du hoso ; 

 on la délache avec atteolioo de la colonne 

 vertébrale, on en sépare toutes les parties 

 étrangèi'es, on en ôte la première peau, oa 

 la met dans de l'eau de chaux pour acliever 

 de la dégraisser, on la lave, on la ramollit, 

 on la pétrit, on la façonne, on la fait sécher 

 avec soin; on suit enfin les procédés que 

 nous avons indiqués dans l'histoire du huso : 

 et si des circonstances de tems et de lieu 

 ne permettent pas aux pêcheurs, comme, 

 par exemple, à ceux de Teire-Neuve, de 

 s'occuper de tous ces détails immédiatement 

 après la prise de la morue , on mange la 

 vessie natatoire , dont le goût n'est pas 

 désagréable , ou bien on la sale ; on la 

 transporte ainsi imprégnée de muiiate de 

 soude à des distances plus ou moins grandes; 

 on la conserve plus ou moins long -tems; 

 et lorsqu'on veut en faire usage , il suffit 

 presque tou jouis de la faire dessaler et ra- 

 mollir , pour la rendre susceptible de se 

 prêter aux mêmes opérations que lorsqu'elle 

 est fraîche. 



La tête des morues nourrit les pêcheurs 

 de ces gades et leurs familles. En Norvège, 

 on la donne aux vacliés; et on y a éprouvé 



