56 EFFETS DE L^ART 



aux opéraLions nécessaires à la reprocluclion 

 de leur espèce. Aussi y a-t-on souvent re- 

 cueilli de grands fruits de cette vigilance 

 étendue aux plus petits détails; et , par 

 exemple, en 1749, a-t-on pris d'un seul 

 coup de filet , dans un lac voisin de Nord- 

 kiœping , cinquante mille brèmes qui pe- 

 soieut plus de neuf mille kilogrammes ( dix- 

 huit mille livres ). 



Et comment n'auroit - on pas cherché , 

 dans presque tous les tems et dans presque 

 tous les pays civilisés, à multiplier des ani- 

 maux si nécessaires aux jouissances du riche 

 et aux besoins du pauvre, qu'il seroit plus 

 aisé à l'homme de se passer de la classe 

 entière des oiseaux et d'une grande partie de 

 celle des mammifères, que de la classe des 

 poissons ? 



En effet , il n'est pour ainsi dire aucune 

 espèce de ces habitans des eaux douces ou 

 salées, dont la chair ne soit une nourriture 

 saine et très-souvent copieuse. 



Délicate et savoureuse lorsqu'elle est 

 fraîche , cette chair , recherchée avec tant 

 de raison, devient, lorsqu'elle est Iranformée 

 en garum , un assaisonnement piquant; fait 

 les déhçps dea tables somptueuses , même 

 très-loin du livage où le poisson a été péché, 



