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ensuite du côlé de Fautre ouïe , et l'on 

 opère de la rnênie manière ; alors avec de 

 forts ciseaux ou avec un couteau on sépare 

 Tépine dorsale à sa jonction avec la tète. 

 Si Ton a séparé circulairement la peau des 

 chairs, si la bouche du poisson est très-large, 

 en refoulant la tète en dedans, ])oussant le 

 corps en dehors et dé lâchant la peau à me- 

 sure que le corps sort par la bouche , on 

 parvient à doubler toute la peau, à la re- 

 plier sur elle-même et à faire sortir tout 

 le corps par la bouche, sans avoir fait au- 

 cune ouverture. Mais, si la bouche est trop 

 étroite pour que le corps puisse y passer, 

 on coupe la peau en travers au dessous des 

 ouïes, après avoir détaché les chairs qui 

 sont près de la tète, et séparé l'épine dor- 

 sale; on rejette alors la tète sur le dos, et 

 Ton fliit sortir tout le coi[)s par Fouverture 

 transversale pratiquée au dessous des ouïes, 

 en repliant la peau sur elle-même en ar- 

 rière, poussant le corps, le tirant en avant et 

 eu détachant , soit avec la lame , soit avec le 

 dos du scalpel, la peau d'avec les chairs. 



Celte opération , convenable pour les 

 poissons de forme oblongue et à peu près 

 cylindrique , ne peut avoir lieu pour les 

 poissons plats, dont Fouverture de la bouche, 



