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iîi celle que l'on feroit en coupant la peaa 

 'ransversalenieot au dessous des ouïes , ne 

 îeroit assez ample pour donner passage au 

 :;orps. 11 y a beaucoup de difficultés à écor- 

 i^her ces poissons sans fendre la peau,* on y 

 iDarvient néanmoins avec de l'adresse et de 

 a patience; il faut soulever une des ouïes, 

 ?n lever par le moyen de pinces ou déta- 

 cher avec le scalpel les premiers objets qui 

 e présentent, séparer avec des ciseaux la 

 îoîonne épinière à sa jonction avec la tête , 

 ntroduire d'un côté , puis de l'autre , en 

 •etournant le poisson , entre la peau et les 

 îhairs, un morceau de bois aplati, tran- 

 chant et arrondi en forme de spatule par 

 on extrémité, et le pousser jusqu'à l'origine 

 le la queue. Lorsqu'on a opéré de cette 

 îianière sur les deux côtés , la peau est 

 Dar-tout séparée d'avec le corps ; alors on 

 :oupe en dedans avec des ciseaux, aussi loin 

 ju'on le peut, de l'un et l'autre côté, les 

 aageoires qui les bordent, et dont les franges 

 sont en dehors et l'insertion en dedans; puis 

 ivec des pinces ou un crochet on arrache les 

 chairs; on brise l'épine dorsale et les arêtes 

 k mesure que Ton avance dans l'opération. 

 iQuand les parties, qui répondoient à la lon- 

 gueur de ce qui a été coupé de droite et de 



