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gauche^ sont enlevées , on passe la main par 

 le VLiide que laissent les parties ôtces ; on 

 continue de couper à droite et à gauche, 

 avec des ciseaux, Torigine des nageoires; on 

 brise Tépine et les arêtes, et on parvient 

 ainsi jusqu'à la queue. 



Les poissons étant écorcliés , si Ton a fait 

 une incision aux ouïes, on rapproche et on 

 recoud la peau le plus prompïement possible; 

 on entoure ensuite les membranes des ouïes 

 avec un ruban qui les tienne fermées. On 

 suspend les poissons par le mo^^en de cro- 

 chets obtus, en sorte que leur bouche reste 

 cuver le autant qu'elle peut l'être. Alors on 

 tire la peau , en pinçant et pesant sur la 

 cjueue; on l'élend avec l'auUe main en glis- 

 sant dans le sens des écailles; puis on verse, 

 par la bouche ouverte, du sable bien fin, 

 d'un grain égal et sec, qui par son poids 

 distend la peau, s'introduit et se répand éga- 

 lement par-tout. Quand la peau est remplie 

 de sable jusqu'à la bouche, on en ferme 

 l'ouverture et l'assujettit avec un ruban ou 

 des bandelettes de toile; on passe celte dé- 

 pouille ainsi remplie sur une labié; on étend 

 ses nageoires; on les lixe et on les contient 

 avec des crochets de fil de fer; enfin on 

 expose la peau à Yair , mais à l'abri d'un 



