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pointe des ciseaux , et coupez doucement 

 de là jusqu^à la queue. Si vous voulez con- 

 server le cùlé droit, il faut conduire les 

 ciseaux du côté gauche de la nageoire. Cela 

 étant fait , pointez vos ciseaux plus profon- 

 dément, et divisez la chair jusqu'à l'épine 

 du dos ,• ensuite tournez le poisson le ventre 

 en haut, et procédez de même en coupant 

 avec les ciseaux à travers la tète et les mâ- 

 choires. Enlevez la cervelle et les ouïes ; le 

 poisson, alors se sépare aisément ; les intes- 

 tins paroissent et on les enlève sans peine. 

 Il faut ensuite emporter Tépine du dos , 

 laver le poisson , le frotter avec vm linge 

 Jusqu'à ce qu'il soit sec, et le placer sur 

 une planche , de manière que la peau cou- 

 veite de ses écailles soit au dessus, et tenir 

 toutes les nageoires et la queue étendues 

 avec des épingles. Il faut l'exposer après cela 

 au soleil en été, ou au feu en hyver, jus- 

 qu'à ce que la peau soit tout à fait sèche et 

 dure; ensuite il faut le tourner, et exposer 

 de même la chair au soleil ou au feu jusqu'à 

 ce qu'elle soit sèche aussi. On peut alors 

 séparer la peau de la chair avec très -peu 

 de peine, et Yay ant mise entre deux papiers, 

 il faut l'aplatir à la presse; mais, comme la 

 pression fait toujours sortir une espèce d© 



