DES ACIPENSERES. 5355 
leurs dimensions, leurs affections et leurs 
manières de vivre , mais encore par la 
nourriture saine, agréable, variée et abon- 
dante qu’elles fournissent à l’homme, ainsi 
que par les matières utiles dont elles enri- 
chissent les arts, la mieux connue et la plus 
anciennement observée est ceile de l’esiur- 
geon, qui se trouve dans presque loutes les 
contrées de l’ancien contiaent. Elle res- 
semble aux squales, comme les autres pois- 
sons de sa famille, par l’alongement de son 
corps, la forme de la nageoire caudale, qui 
est divisée en deux lobes inégaux, et celle 
du museau, dont l’extrémité plus où moins 
prolonsée en avant est aussi plus ou moins 
arrondie. 
L'ouverture de la bouche est placée, 
comme dans le plus grand nombre de 
squales, au dessous de ce museau avancé. 
Des cartilages assez durs garnissent les deux 
mächoires et tiennent lieu de denis : Ja 
lèvre supérieure est, ainsi que linférieure, 
divisée au moins en deux lobes ; el l’animal 
peut les avancer l’une et l’autre, ou les 
retirer à volonté. 
Entre cette ouverture de la bouche et le 
bout du museau, on voit quatre filamens 
déliés rangés sur une ligne transversale, 
