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ou qu'il se mêle à leurs bandes, dont il 
cherche à faire sa proie, et qu'il paroit 
semblable à un géant au milieu de ces 
légions nombreuses , on l’a comparé à un 
chef et on l’a nommé le conducteur des 
saumons. 
Lorsque le fond des mers ou des rivières 
qu'il fréquente est très-liimoneux, il préfère 
souvent les vers qui peuvent se trouver dans 
la vase dont le fond des eaux est recouvert, 
et qu'il trouve avec d'autant plus de facilité 
au milicu de la terre grasse et ramollie, 
que le bout de son museau est dur et un 
peu pointu , et qu'il sait fort bien s’en servir 
pour fouiller dans le limon et dans les sables 
mous (1). 
Il dépose dans les fleuves une immense 
quantité d'œufs; et sa chair y présente un 
dégré de délicatesse très - rare, sur - tout 
dans les poissons cartilagineux. Ce goût fin 
et exquis est réuni dans l’esturgeon avec 
(1) La différence de nourriture donne à ia graisse 
et à la chair des csturgeons une qualité particulière, 
que les pêcheurs du nord savent bien distinguer ; en 
Norvège, on nomme esturgeon maquereau celui qui 
s’est nourri de maquercaux; es{urgeon hareng celui 
dont les harengs ont fait la pâlure, etc. Sonninr. 
