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une sorte de compacité que l’on remarque 
dans ses muscles, et qui les rapproche un 
peu des parties musculaires des autres car- 
tilagineux : aussi sa chair a-t-elle été prise 
très-souvent pour celle d’un jeune veau, 
et a-t-il élé de tous les tems très-recherché. 
Non seulement on le mange frais, mais, 
dans tous les pays où l’on en prend un grand 
nombre, on emploie plusieurs sortes de pré- 
parations pour le conserver et pouvoir l’en- 
voyer au loin. On le fait sécher , ou on le 
marine, ou on le sale. La laite du mâle est 
la portion de cet animal que l’on préfére à 
toutes les autres. Mais quelque prix qu’on 
attache aux diverses parties de lesturgeon 
et même à sa laite, les nations modernes, 
qui en font la plus grande consommation 
et le paient le plus cher, n’ont pas pour 
les poissons en général un goût aussi vif que 
plusieurs peuples anciens de Europe et de 
l'Asie, et particulièrement que les romains 
enrichis des dépouilles du globe. N’étant pas 
d’ailleurs tombées encore dans ces inconce- 
vables recherches du luxe, qui ont marqué 
les derniers dégrés de l’asservissement des 
habitans de Rome, elles sont bien éloignées 
d'avoir de la bonté et de la valeur de l'estur- 
geon une idée aussi extraordinaire que celle 
