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qu’on en avoit dans la capitale du monde, 
au milieu des tems de corruplion qui ont 
précipilé sa ruine. On n’a pas encore vu, 
dans nos tems modernes , des esturgeons 
portés en triomphe, sur des tables fastueu- 
sement décorées, par des ministres cou- 
ronnés de fleurs, et au son des instrumens, 
comme on l’a vu dans Rome avilie , esclave 
de ses empereurs, et expirant sous le poids 
des richesses excessives des uns, de l’affreuse 
misère des autres, des vices ou des crimes de 
tous (1). 
L’esturgeon peut être gardé hors de l’eau 
(1) L’esturgeon étoit en grande considération chez 
les grecs et les romains ; on le regardoit , selon 
Athénée, comme le meilleur morceau des festins. 
Ovide donne à ce poisson l’épithèle de noble : 
Tuque peregrinis acipenser nobilis undis. 
Il est encore fort estimé dans la Rome moderne ; il 
s’y vend ordinairement quatre scudis, et l’on cite 
un esturgeon qu'un cardinal acheta soixante et dix 
scudis. 
Dans toute l'Italie on coupe en tranches l’épine 
du dos de l’estnrgeon ; on la sale et on la fait fumer. 
C’est ce que l’on nomme chinalia ou spinachia , et 
c’est un mets fort goûté. On y sale aussi et l’on 
marine les autres pièces du poisson ; le ventre y passe 
pour le meilleur morceau. Les norvégiens coupent 
