DES ACIPENSERES. 351 
pendant plusieurs jours, sans cependant 
périr ; et l’une des causes de cette faculté 
L 
l’esturgeon en longues bandes, et en font ce qu’ils 
appellent du rackel, 
Les ostiaques mangent ordinairement cru le nerf 
dorsal des esturgeons , ainsi que les cartilages de plu- 
sieurs autres espèces de poissons; c’est pour eux un 
mets de délices, mais ils ont grand soin de ne pas y 
toucher avec le couteau , dans la persuasion que cela 
leur porteroit malheur à la pêche. Ils prétendent que 
leur pêche seroit également mauvaise, s'ils s’avisoient 
de fendre en long le ventre d’un poisson. ( Voyages 
de Pallas en Russie et dans l’Asie septentrionale, 
traduct. franç. tom. IV, p. 65.) 
L’esturgeon est fort en honneur à la Chine ; c’est 
un poisson réservé à l’empereur, et ceux de ses favoris 
qui en mangent le tiennent de lui. | 
Comme ce poisson est ordinairement fort gras, sa 
chair est de diflicile digestion et fatigue les estomacs 
foibles. Mais une remarque fort singulière est celle 
que J. Long a faite dans le cours de ses voyages. 
« J'ai souvent été surpris , dit-il, que le bouillon de 
poisson ne füt pas plus généralement en usage, le 
goût en étant très-agréable..... le bouillon d’estur- 
geon est délicieux et laisse un goût agréable ; mais 
comme il augmente encore lappéiit de la viande, 
ainsi que je l’ai éprouvé, on ne doit ie prendre que 
lorsqu'on a du gibier en abondance ». ( Voyages de 
J. Long chez différentes nations sauvages de l’Amé- 
rique septentrionale, page 219 de la traduction fran- 
gaise.) SONNINI. 
