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ployer dans la fabrication du caviar, selon 
M. Guldenstaedt , les œufs jaunes d’autres 
grands poissons, comme du brochet, du 
sandat, de la carpe, de la brème, et d’au- 
tres cyprins appelés en russe yaze, beresna, 
ou jeregh et virezou, dont la pêche est très- 
abondante dans le bas des fleuves de la Russie 
méridionale, lOural, le Volga, le Terek, 
le Don et le Dniéper (1). 
Mais ce n’est pas seulement pour ses œufs 
que le huso est recherché; sa chair est très- 
nourrissante, très-saine , et très-agréable au 
goût (2). Aussi est-il peu de poissons qui 
aient autant exercé l’industrie et animé le 
commerce des habitans des côtes maritimes 
ou des bords des grands fleuves, que laci- 
pensère dont nous nous occupons. On em- 
ploie, pour le prendre, divers procédés qu’il 
est bon d'indiquer , et qui ont été décrits 
très en détail par d’habiles observateurs. Le 
(1) Guldenstaedt , Discours sur les productions de 
Russie ; ; Pétersbourg, 1776, p.11. 
(2) Cette chair est blanche , grasse et presque sem- 
blable à celle du veau, on l’accommode de la même 
manière : salée, elle a le goût de celle du saumon; 
mais il faut avoir soin de la laisser tremper pendant 
quelques jours dans l’eau pour en ôter le sel. 
SONNINI 
