DES ACIPENSERES. 565 
vemens de celte queue très-lonsue par les 
liens dont on l’entoure , que leur puissance 
musculaire, quoique inférieure à celle des 
squales, ne peut qu'être dangereuse dans 
des individus de plus de vingt pieds, et que 
les plaques dures et relevées qui revétent 
l'extrémité postérieure du corps sont trop 
séparées Îles unes des autres pour en dimi- 
nuer la mobilité, et ne pas ajouter par leur 
nature et par leur forme à la force du 
coup (1). 
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(1) Après avoir tiré les csturgeons sur le rivage , les 
pêcheurs russes commencent par leur fendre la tête 
avec une hache; puis ils les ouvrent en dessous depuis 
la tête jusqu’à la nageoire anale, et ils tirent, l’un 
après l’autre, les intestins , les œufs , la vésicule 
aérienne et la moëlle épinière. Ils jetteut la partie 
inférieure de l'intestin , mais ils coupent pour le 
manger l’œsophage qui est large et charnu; ils le 
salent et le vendent à Astracan jusqu’à six ou sept 
copecs, c’est-à-dire , six ou sept sous la pièce. Lorsque 
les œufs sont enlevés, ces mêmes pêcheurs détachent 
la vésicule aérienne , qui comprend tout le dos , et la 
mettent dans des seaux pour la livrer à ceux qui font 
la colle de poisson. Enfin ils coupent le cartilage da 
dos pour en tirer la moëlle ,qu’ils lavent et penden£ 
ensuite à l'air sur des bâtons pour la faire sécher, 
Lorsque les intestins sont ôtés, ils coupent la graisse 
qui, chez les mâles, se trouve principalement autoux 
