DES ACIPENSERES. 58: 
les soins que se sont donnés les chefs de deux 
grandes nations pour procurer à leur pays 
l’aäcipensère strelet. Cette espèce est très- 
féconde : elle ne montre jamais, à la vérité, 
une trèés-grande taille; mais sa chair est plus 
tendre et plus délicate que celle des autres 
cartilagineux de sa famille (1). Elle est 
d’ailleurs facile à nourrir ; elle se contente 
de très-petits individus, et même d'œufs 
de poissons dont les espèces sont très-com- 
munes; et elle peut n'avoir d'autre aliment 
que les vers qu’elle trouve dans le limon 
(1) Cette espèce passe rarement quatre pieds de 
long et trente-cinq livres de poids. C’est le poisson 
le plus délicat de toute la Russie; on le vend assez 
cher à Pétersbourg ; car un sterlet de deux pieds de 
long y coûte ordinairement deux roubles. 
Comme les Lucullus de Pétersbourg veulent que 
leurs tables en soient garnies, on voit continuellement 
le long des rives du Volga une quantité de ces caisses 
percées de plusieurs trous, qu’à Paris on nomme 
boutiques , et dans lesquelles le sterlet vivant et les 
poissons qui l’égalent en bonté sont amenés par 
JOkka jusqu’à Moscou. Ces caisses flottent à fleur 
d’eau et sont amarrtes aux bateaux qui les conduisent. 
( Voyez le Voyage philosophique, politique et litté- 
raire, fait en Russie en 1788 et 1789 , trad. du hol- 
laudais , tom. Il, p. 259) SONNINI. 
