I. Gramineae. — Hordeum. 45 
die demselben Würze und einen eigenen Geschmack verleihen 
sollten. Columella') verräth uns diese Substanzen: 
iam siser Assyriaqua venit quae semine radız, 
sectaque praebetur madido sociata lupino, 
ut Pelusiaci proritet pocula zythi. 
Nach Wessely”) ist unter siser wohl sium sisarum L., die 
Zuckerwurzel, und unter assyria radız das Radieschen zu ver- 
stehen. Wessely theilt uns ferner ein ägyptisches Rezept für 
die Bierbereitung mit, das er zweien Wiener Handschriften ent- 
nahm, die genaue Kopien eines in Venedig befindlichen Perga- 
ments des 11. Jahrhundert n. Chr. sind. Der Seltenheit wegen 
geben wir dieses Braurezept hier wörtlich wieder. ‚Nimm helle, 
reine, schöne Gerste; benetze sie einen Tag, quelle sie oder 
lasse sie an einem windstillen Orte bis zum andern Tage in der 
Frühe lagern und benetze sie dann wiederum durch fünf Stunden; 
schütte sie dann in ein armtiefes poröses Gefäss und halte sie 
im benetzten Zustande; dann lass sie trocknen, bis gleichsam 
Flocken entstehen; wenn sie entstehen, dörre sie an der Sonne, 
bis sie sich wirft; denn das Flockige ist bitter; schliesslich mahle 
sie — artakeousı des Herodot — und bereite Brode, (d. h. Malz- 
brode), indem du Sauerteig wie zu gewöhnlichem Brod hinzu- 
giebst; dann röste diese Brode, aber nur oberflächlich, und wenn 
sie Farbe bekommen, so kläre ein süsses Wasser ab und seihe 
es durch einen Seiher oder ein feines Sieb; andere wieder rösten 
die Malzbrode, geben sie in eine Kufe mit Wasser und lassen 
das Ganze etwas aufkochen, damit es nicht schäume oder fade 
werde, lassen es aufquellen, seihen ab, bedecken die Flüssigkeit, 
erhitzen sie und richten sie an.“ 
Ein anderes Rezept finden wir bei Lenz (Botanik der alten 
Griechen und Römer, Gotha 1859) verzeichnet, das eigentlich nur 
ein Excerpt des vorigen ist. Dasselbe soll der Abhandlung 
eines gewissen Zosimos aus Panopolis „‚nept Löüdwv roınosws‘* 
entstammen und lautet folgendermaassen: „Man soll Gerstenmehl 
in einem Kessel kochen, dann zu kleinen Broden oder Kuchen 
formen, diese mit einem Gährungsstoffe in Wasser legen und 
letzteres durch Seihen abtrennen, sobald die Gährung vollendet.“ 
Leider erfahren wir aus beiden Brauvorschriften nichts über 
das Alter ihrer Abfassung. Immerhin jedoch lernen wir aus 
!) Columella, de re rust. X, 114. 
2) Wessely, s. o. 
