52 Zweite Vorleſung. 
mehl und nur ſehr wenig ſtickſtoffreiche Subſtanz führen, findet ſich 
in der äußern Zellenlage nur die letztere, die man bei den Getreide— 
arten Kleber zu nennen pflegt und fo erklärt ſich aus der anato- 
miſchen Unterſuchung eines ſolchen Getreidekorns ſehr leicht weshalb 
das Brod um ſo weniger nahrhaft iſt, je ſorgfältiger vorher die Kleie 
vom Mehl abgeſchieden war. 
Der merkwürdigſte Stoff, den wir als Zelleninhalt antreffen, 
bleibt aber ohne Zweifel das Stärkemehl, nicht allein weil es bei 
der Ernährung des Menſchen eine ſo weſentliche Rolle ſpielt, ſon— 
dern auch, abgeſehen davon, wegen der eigenthümlichen und meiſt 
zierlichen Geſtalten, welche es unterm Mikroſkop zeigt, und welche 
auf einen hohen Grad innerer Organiſation deuten. 
Es kommt in jeder Pflanze, in jedem Pflanzentheil vor, aber 
nur die Wurzeln, Knollen, Saamen und Früchte, und ſeltner (wie 
bei der Sagopalme) das Mark enthalten es in ſo großer Menge, 
daß man ſie als Nahrungsmittel benutzen kann, oder daß es der 
Mühe lohnt, das Stärkemehl daraus zu gewinnen. 
Einer höchſt wunderbaren Eigenſchaft des Stärkemehls verdan- 
ken wir es, daß wir überall daſſelbe auch in der kleinſten Menge im 
Innern der Pflanze erkennen können. Es wird nämlich, wenn man 
es mit einer Auflöſung von Jodine befeuchtet, plötzlich prachtvoll 
violett⸗blau gefärbt. 
Das Stärkemehl ſelbſt beſteht aus kleinen, glänzenden, durch— 
ſichtigen Körnern, die oft zu 20 —30 in einer Zelle liegen (Taf. II. 
Fig. 2, e). Die einzelnen Körnchen zeigen nicht ſelten einen ſehr zu— 
ſammengeſetzten Bau. Sie beſtehen aus einem kleinen Kern, um 
den ſich eine größere oder geringere Zahl Schichten abgeſetzt hat. 
Da dieſe Schichten gewöhnlich an einer Seite dicker ſind als an der 
andern, ſo erſcheint deshalb der Kern auch nicht immer in der Mitte 
(Taf. II. Fig. 3). Aber nicht in allen Fällen iſt dieſer Bau ſo leicht 
zu erkennen wie bei den eiförmigen Körnchen unſerer Kartoffel oder 
des ächten weſtindiſchen Arrowrosots (Taf. II. Fig. 5), (auch dieſes 
iſt nichts als ein ſehr reines Stärkemehl), oder wie bei den flachen 
