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Wovon lebt der Menſch? 229 
hier kein einzelner äußerer Einfluß, ſondern eine innere Ausartung 
der Kartoffel der eigentliche Grund der Krankheit ſein muß. Fragen 
wir, wie ſich eine ſolche Ausartung entwickeln konnte, ſo kann uns 
dabei nur folgende Betrachtung leiten. Die wilde Kartoffel iſt eine 
kleine grünliche, bitter ſchmeckende Knolle, welche aber viel Stärke— 
mehl enthält. Sie gehört zu den Pflanzen, welche leicht auf Eul- 
turboden Spielarten bilden, die ziemliche Unveränderlichkeit zeigen, 
wenn die Culturbedingungen genau dieſelben bleiben. Wenn dies 
nicht der Fall iſt, ſo bilden ſich neue Abänderungen, ſie arten aus, 
wie man zu ſagen pflegt. Die Verſchiedenheit dieſer Spielarten be- 
ſteht nun nur zum Theil in der bei Weitem unweſentlichern Verän— 
derung der Geſtalt der Kartoffel, in ihrem ſchnelleren oder lang— 
ſameren Reifen. Bei weitem wichtiger dagegen iſt die Verſchieden— 
heit in dem chemiſchen Proceß, durch welchen die relativen Mengen 
des Stärkemehls und des Eiweißes in den Knollen verändert werden. 
Das Stärkemehl, ein ſtickſtofffreier Stoff, iſt der eigentliche charac— 
teriſtiſche Beſtandtheil der Kartoffel, eine Subſtanz, welche für ſich 
längere Zeit der Fäulniß widerſteht. Die Bildung deſſelben erfordert 
nach Liebig die Gegenwart einer großen Menge Kali und deshalb 
gehört die Kartoffel ganz beſonders zu den Alcalipflanzen. Das Ei— 
weiß dagegen, ſtickſtoffhaltig, iſt außerordentlich zur Zerſetzung und 
Fäulniß geneigt, und ſeine Gegenwart in größerer Menge macht 
auch andere Subſtanzen, die für ſich lange der Fäulniß widerſtehen, 
z. B. Zellſtoff und Stärkemehl, geneigter zu dieſem Auflöſungs— 
proceß. Die Entſtehung des Eiweißes ſetzt nach Liebig das Vor— 
handenſeyn einer großen Menge phosphorſaurer Salze voraus. 
Unterſuchen wir nun die geſunde normale Kartoffel, ſo finden 
wir in ihr durchſchnittlich das Verhältniß der ſtickſtoffhaltigen Be— 
ſtandtheile zu den ſtickſtofffreien wie 1: 20; das Verhältniß der 
phosphorſauren Salze zu den Alcaliſalzen wie 1: 10. Dagegen ent— 
hält das friſchgedüngte Culturland aus phyſiologiſchen Gründen, 
welche zu entwickeln mich hier zu weit führen würde, die genann— 
ten unorganiſchen Beſtandtheile faſt in dem Verhältniſſe wie 1: 2. 
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