LE CALMAR 21 



garnie de plusieurs hameçons surmontés d'un morceau 

 d'étoffe blanche. Les Cahnars réfugiés sous les algues, 

 prenant cette amorce pour quelque poisson s'y jettent 

 brusquement et se font piquer aux hameçons; il faut 

 avoir soin de tenir la ligne continuellement en mouve- 

 ment pour mieux simuler le frétillement du poisson. 



« Les pêcheurs napolitains, dit M. le D' Brocchi, les 

 capturent avec un engin assez simple ; c'est un poids de 

 plomb, ayant la forme d'un fuseau allongé. Le poids a 

 un décimètre de longueur et un diamètre d'un centi- 

 mètre seulement dans sa partie la plus renflée ; à une 

 des extrémités de ce fuseau de plomb, se trouve une 

 couronne de minces crochets recourbés, longs d'un peu 

 plus d'un centimètre ; l'autre extrémité est munie d'un 

 petit anneau pour passer une corde. Au-dessus de la 

 couronne de crochets, le fuseau porte une petite rainure 

 où l'on dispose du suif. Le Calmar vient pour manger 

 le corps gras, et on l'enlève avec les hameçons. » 



Le Calmar est un Céphalopode estimé ; sa chair, lors- 

 qu'il n'est pas trop gros, est assez délicate et moins par- 

 fumée que celle de la Seiche. Les Romains en faisaient 

 très grand cas; après en avoir coupé les bras, ils en 

 faisaient des pâtés, les fiircissaient de moelle et les 

 arrosaient d'aromates. En Italie on les prépare encore 

 d'une façon analogue, assez complexe, mais qui les rend 

 très bons ; nous en avons mangé jadis d'excellents à Li- 

 vourne, mais il nous serait bien difficile d'en donner la 

 recette. 



On voit le Calmar sur tous les marchés de la Pro- 

 vence, de l'Italie, des côtes de l'Espagne et du Portugal; 

 on le mange également sur les côtes du sud-ouest de 

 la France, notamment à Bayonne; dans cette région 



