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Dans la Manche, on vend ordinairement mélangés les 

 Zi^yphiniis sous le nom d'Eplisses, avec les Caragolus 

 sous celui de Brelins, à raison de 20 centimes le demi-litre. 

 Sur le marché de Marseille, la poignée de Biou roud se 

 donne au prix bien modeste de 3 centimes. 



Quelques Troques dans la bouillabaisse ne font, dit-on, 

 jamais de mal. 



On les voit également sur les marchés de Livourne,de 

 l'Adriatique, d'Alger, d'Oran, de la Belgique, de la 

 Hollande, etc. 



L'Haliotide (genre Haliotis). — L'Oreille de mer, 

 rOrmier, l'Ormeau ; Aurijo de san Pierre (Provence) ; 

 Silieu, Sixyeux (Normandie) ; Mhara imperiala (Maltais). 



Comme son nom l'indique, l'Haliotide a une co- 

 quille aplatie, en forme d'oreille, percée d'une rangée de 

 trous suivant une ligne qui avoisine un des bords ; sa 

 face externe est plus ou moins ridée ; de là les deux es- 

 pèces : Haliotis inberciilata et H. lamellosa; sa couleur 

 est d'un gris roux et terne, sa face interne, celle contre 

 laquelle s'applique l'animal est au contraire tapissée d'une 

 nacre aux plus chaudes couleurs; sa longueur varie de 

 60 à 80 millimètres (fig. 19). 



Les Haliotides vivent dans toutes nos mers et y sont 

 même assez communes ; pendant le jour elles se tien- 

 nent immobiles, plaquées contre les pierres ou les ro- 

 chers, tandis que la nuit elles vont chercher leur pâture à 

 travers les plantes marines ; mais dans l'Océan, elles ont 

 soin de se tenir toujours sous l'eau, ce qui les distingue 

 des Patelles qui peuvent patiemment attendre le retour 

 de la marée. Pour les récolter, il faut battre les rochers 

 et chercher avec une certaine attention, car le dehors de 

 la coquille se confond facilement avec la roche ; à l'aide 



