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coquille qui, ne pouvant alors plus faire le vide sous elle, 

 se détache avec la plus grande facilité. 



Les principales espèces que l'on rencontre sur les 

 marchés sont les suivantes : le Patella vidgata de la 

 Manche et de l'Océan, qui a un galbe conique assez 

 élevé; il est verdâtre en dehors, et jaunâtre en dedans; 

 sur les côtes de Normandie et dans les îles, il atteint 

 parfois de grandes dimensions. — Le Patella athletica 

 est de taille plus petite ; son galbe est plus surbaissé ; à 

 l'intérieur la nacre est chaudement teintée avec une tache 

 centrale rouge ou jaune et les bords rayés de noir. — Le 

 Patella cœnilea, commun dans la Méditerranée, a un 

 galbe déprimé; son test en dehors est finement strié; 

 l'intérieur est plus ou moins bleuté. — Le Patella LiLsi- 

 tanica vit également dans la Méditerranée et dans la 

 région aquitanique ; le test en dehors porte des rayons 

 alternativement blancs et roux, de petits points bruns 

 sont disposés en séries sur les rayons blancs. — Le 

 Patella Tarentina de la Méditerranée est très aplati ; en 

 dehors ses côtes sont colorées ; en dedans la nacre est 

 jaune et blanchâtre, avec des rayons bruns; le bord de 

 la coquille est dentelé. 



Toutes ces espèces se mangent crues ou cuites; c'est 

 à notre avis un assez médiocre régal ; la chair est dure 

 et coriace, et si ce n'était ce petit goût salé qui l'accom- 

 pagne, nous aurions quelque peine à comprendre qu'elle 

 trouve tant d'amateurs pour être mangée crue, séance 

 tenante ! Cuite ou bouillie elle est moins indigeste ; dans 

 le Midi on l'ajoute très souvent à la bouillabaisse. En 

 Bretagne on en fait un potage qui jouit, dans quelques 

 localités, d'une certaine célébrité. En d'autres pays, après 

 les avoir fait blanchir à l'eau bouillante et les avoir con- 



