GASTROPODES EXOTIQ.U ES 4^ 



venablement salées, on les fait confire dans l'huile pour 

 être servies comme hors-d'œuvre. 



On trouve des Patelles sur tous les marchés du lit- 

 toral. Le prix varie suivant les localités. A Cherbourg 

 les Flies se vendent à raison de lo à 15 centimes la 

 mesure d'un demi-litre. A Bordeaux ce prix s'élève à 

 20centimes ladouzaine; à Marseille il n'est plus que de 

 10 à 15 centimes la douzaine. La Patelle j>eut être diffi- 

 cilement transportée. C'est surtout sur place qu'on la 

 consomme. On en trouve sur les marchés de Livourne, 

 de Naples, d'Alger, de Bône, etc. 



Gastropodes exotiques. — La liste des Gastropodes 

 comestibles à l'étranger est encore à faire ; le nombre 

 en est certainement considérable. Nous ne citerons 

 donc ici que les espèces les plus importantes. 



Parmi les Opistobranches, nous indiquerons seulement 

 une espèce, le Dolabella Teremiti, de Rang, qui, d'après 

 Lesson, se mange à Taïti. 



Dans la famille des Cyprœidœ, plusieurs espèces sont 

 comestibles. Le Cyprœa tigris Lin., d'après Rumphius, 

 est mangé rôti sur des charbons par la classe pauvre à 

 Java, Madagascar, l'Ile-de-France, etc. — Dans les ï^olu- 

 tidce, le Çymbmm /Ethiopicum est mangé par les Éthio- 

 piens; ils font griller la coquille avec son animal sur des 

 charbons, consomment le Mollusque et se servent de sa 

 coquille pour puiser l'eau dans leurs canots. Certains 

 Cônes sont comestibles; Rumphius affirme que plusieurs 

 espèces sont utiles à l'homme comme aliment ; il en 

 serait de même du frai du Cône marbré (Comts marmo- 

 ratus) qui, par son aspect, simule un écheveau de fil 

 emmêlé. Ce frai est blanc et rougeâtre, cartilagineux et 

 bon à manger ainsi que l'animal qui le produit. 



