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GASTROPODES TERRESTRES ET D EAU DOUCE 



Les Gastropodes qui vivent en France dans les eaux 

 douces comme les Limnées, Planorbes, Physes^ Vivipa- 

 res, etc., ne présentent aucun intérêt pour nous, car nous 

 ne croyons pas qu'on en ait jamais mangé ; leur chair 

 est fade et de mauvais goût ; quelques-uns de ces Mol- 

 lusques, comme les Limnées, sont infestés de parasites, 

 et nous n'engagerons personne à en consommer sans 

 les avoir préalablement fait vivre pendant un temps assez 

 long dans des eaux fraîches et pures pour les débarrasser 

 en partie de leur mauvais goût, et surtout sans les faire 

 cuire pour détruire tout germe nocif. 



Mais en revanche les Mollusques terrestres, et parmi 

 eux les Escargots, jouent un rôle important dans la con- 

 sommation journalière des grandes villes et des campa- 

 gnes. Avant d'en parler, disons un mot des Mollusques 

 nus dont on a jadis quelque peu abusé, et que Ton 

 absorbe encore dans bien des pays. 



Les Limaces (genres ^n'ow, L///7^;c, Testacella, etc.). — 

 Sous le nom de Limaces on confond non seulement un 

 grand nombre d'espèces, mais même plusieurs genres 

 différents. Chez les Arion, il n'existe à l'intérieur aucune 

 coquille, c'est à peine si l'on découvre quelques granu- 

 lations; le dessus de la peau est très rugueux. Tout le 

 monde connaît la Limace rouge (Arion rufiis Lin.), 

 quoiqu'il y en ait de toutes les couleurs (fig. 22). — 

 Les Limax ont à Tintérieur une petite coquille rudiment 

 taire, une sorte d'osselet grand comme l'ongle; le dessus 

 de leur peau est chagriné, mais non rugueux; telles son- 



