52 GASTROPODES TERRESTRES ET d'eAU DOUCE 



la chasse aux Arions et. aux Limaces, mais nous recom- 

 manderons de conserver précieusement les Testacelles. 

 Au point de vue alimentaire nous nous bornerons à dire 

 que tous ces Mollusques ne valent absolument rien ; 

 nous aurons du reste occasion d'y revenir dans notre cha- 

 pitre relatif à Thygiène. 



Les Escargots (genre Hélix). — Voilà un Mollusque 

 particulièrement intéressant et qui mérite de fixer un 

 instant notre attention. Tout le monde connaît l'Escar- 

 got; c'est un Gastropode qui porte avec lui une coquille 

 de forme et de coloration très variable, dans laquelle il 

 peut s'enfermer complètement et se clore avec un oper- 

 cule calcaire ou membraneux. Le mufle ou tête de 

 l'animal porte quatre tentacules; il respire à l'aide de 

 poumons dont l'ouverture débouche dans le collier près 

 de l'orifice anal ; il est androgyne ; deux animaux 

 quoique portant les deux organes génitaux sont néces- 

 saires à la reproduction et donnent naissance à des œufs. 



Sous le nom spécifique de Zonites, on distingue des 

 Hélices de grande taille, d'u'n galbe aplati. Les Leiicochroa 

 ont le test blanc et calcaire, avec un galbe globuleux. Les 

 Hyaîinia ont le test brillant, corné, la spire déprimée 

 et la taille petite; ils ne sont pas comestibles. Enfin 

 les véritables Hélix comprennent un grand nombre 

 d'espèces vivant un peu partout, de préférence dans les 

 milieux frais, humides, ombragés, sortant de leur 

 retraite après les pluies du printemps et de l'automne. 

 Les principales espèces comestibles en France sont les 

 suivantes : 



Zonites Alginis. — Grande et belle coquille déprimée 

 avec le dernier tour arrondi, l'animal noirâtre. Cette 

 espèce vit dans le Midi et est particulièrement répandue 



