14 CÉPHALOPODES 



monté sur un cercle de fer, porté par un manche assez 

 long, et qu'on appelle salahre sur les côtes de Provence. 



Sa chair exhale une forte odeur de musc qui ne dis- 

 paraît pas complètement avec la cuisson. Les anciens 

 l'avaient en grande estime; aujourd'hui les Italiens, les 

 Sardes et les Corses l'apprécient encore assez fort et la 

 mangent frite, bouillie, en ragoût ou en salade. Sur les 

 côtes de Provence c'est le mets des marins et des 

 pêcheurs ; mais on lui préfère la plupart des autres 

 Céphalopodes. 



Le Poulpe (Octopus viilgaris Lamck.). — La Pieuvre, 

 Pourpre, Picone, le Pourpri, la Chatrouille ou Satrouille, 

 le Satron, le Baligand, le Minard, etc. (sur toutes nos 

 côtes) ; le Poufre (Cette) ; Karnita (pêcheurs maltais) ; 

 Poloo (Portugal). 



Le Poulpe a le corps oblong, arrondi et dépourvu de 

 nageoires; ses bras, tous égaux entre eux, sont réunis à 

 la base par une courte membrane ; ils sont munis de ven- 

 touses disposées sur deux rangées parallèles ; suivant 

 qu'il est plus ou moins irrité, sa couleur, normalement 

 d'un gris blanchâtre, passe au jaune, au brun ou au 

 rouge, avec des taches brunes en saillie (fig. 4).* 



On le trouve sur toutes nos côtes ; il se tient ordinai- 

 rement caché dans les rochers, entre les pierres, pour 

 guetter sa proie. Sa voracité est extrême, il s'attaque aussi 

 bien aux Poissons qu'aux Mollusques ou aux Crustacés 

 qui , parfois, déchirent sa peau avec leurs carapaces armées 

 de pointes. Souvent on voit aux abords de sa retraite 

 les débris de ses festins; c'est là un bon indice pour les 

 pêcheurs. Pour le capturer on fait usage d'un chiffon 

 blanc ou d'un Crabe attaché au bout d'une corde que 

 l'on agite et promène devant les anfractuosités des 



