lO LES MOLLUSQ.UES COMESTIBLES 



d'avoir pu vérifier les méfaits légendaires dont on les 

 rend responsables. En cela, comme en toutes choses, il 

 ne faut jamais abuser; aussi, que quelques-uns d'entre 

 eux aient occasionné, sous l'action des tropiques, quel- 

 que affection cutanée tout à fait passagère, c'est chose 

 fort possible et qui se voit parfois sans aller aussi loin ; 

 mais de là k conclure qu'ils sont dangereux ou même 

 vénéneux, nous avons quelque peine à le croire. 



Les Mollusques terrestres sont également tous bons k 

 manger. Mais, dans le nombre, il en est tant de si petits 

 qu'on ne songe même pas à les ramasser. D'autres, 

 dépourvus de leur coquille externe, comme les Arions, 

 les Limaces, les Testacelles, etc., sans être plus mauvais 

 que les premiers, sont simplement moins ragoûtants. 

 Hélas ! k combien de pauvres malades n'en a-t-on pas 

 fait avaler ! Si, dans quelques campagnes, on leur fait 

 encore l'honneur de leur attribuer certaine vertu médi- 

 cinale bien contestée, ils sont loin de faire partie de l'ali- 

 mentation proprement dite. 



Quant aux Mollusques qui vivent dans les eaux 

 douces, la plupart de ceux de nos pays se plaisent dans 

 des milieux vaseux qui impriment k leur chair une odeur 

 fade et parfois nauséabonde. Convenablement préparés, 

 ils peuvent devenir comestibles. Mais à l'étranger plu- 

 sieurs de ces mêmes Mollusques jouent un rôle impor- 

 tant dans l'alimentation. 



Nous nous proposons, dans ce chapitre, de passer en 

 revue les principales espèces malacologiques comestibles, 

 nous attardant surtout à ceux de nos pays. Ne voulant 

 pas donner la préférence k telle ou telle espèce, car c'est 

 bien le cas de dire que tous les goûts sont dans la nature, 

 nous adopterons l'ordre scientifique; l'Huître, la Moule, 



