Les Huîtres 



MOLLUSQ^UES COMESTIBLES 



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LES MOLLUSaUES COMESTIBLES EN FRANCE 

 ET A L'ÉTRANGER 



Mollusques comestibles, leur division. — Céphalopodes. — Le Poulpe, les 

 Seiches, le Calmar, etc. — Gastropodes marins, Buccins, Pourpres, 

 Murex, Littorines, Haliotides, Patelles, etc. — Les Limaces et les Escar- 

 gots. — Acéphales marins, Pholades, Solens, Myes, Vénus, Tapés, 

 Cardiums, Modioles, Moules, Huîtres, Pectens, Anomies, etc. — Acé- 

 phales d'eau douce, Unios, Anodontes, Cyrènes, etc. 



En thèse générale, on peut affirmer que tous les Mol- 

 lusques marins qui vivent sur nos côtes sont comestibles ; 

 mais cela ne veut certes pas dire qu'ils soient tous bons ; 

 beaucoup sont durs et coriaces, tandis que quelques-uns 

 sont réellement destinés à satisfaire le gourmet le plus 

 délicat, à la condition, bien entendu, qu'on sache les lui 

 présenter dans toutes les règles de l'art culinaire ! 



Il n'en est peut-être pas tout à fait de même des Mol- 

 lusques marins exotiques. A vrai dire, ils nous sont infi- 

 niment moins familiers, et nous sommes bien loin 



