INTRODUCTION 7 



Ce genre d'industrie, depuis quelques années, grâce 

 à la généreuse impulsion donnée par un de nos plus émi- 

 nents naturalistes, M. Coste, a pris une extension bien 

 imprévue sur quelques-unes de nos côtes et se traduit 

 par un mouvement de numéraire considérable, apportant 

 un bien-être inconnu chez toute une population jus- 

 qu'alors des plus pauvres. On n'évalue pas à moins de 

 30 millions de francs le montant des ventes d'Huîtres 

 annuellement livrées sur notre territoire, occupant une 

 population d'au moins 300.000 personnes. Et, malgré 

 cela, que de progrès encore sont à réaliser! Qu'on ne s'y 

 trompe pas, rien qu'à l'égard de la Moule, la France est 

 encore tributaire pour l'étranger de plus de 6 millions 

 chaque année! 



Il nous a paru intéressant de réunir en un volume 

 toutes les données scientifiques et technologiques rela- 

 tives aux Mollusques domestiques. 



Nous passerons successivement en revue la longue 

 liste des espèces comestibles en France et à l'étranger; 

 puis, accordant à quelques-uns de ces précieux coquil- 

 lages la juste part qu'ils méritent, nous étudierons en- 

 suite ce qui a trait à l'ostréiculture, à la mytiliculture 

 et à l'éducation de quelques autres formes des plus im- 

 portantes. 



Après avoir montré quelle influence physiologique 

 la domestication peut exercer sur les Mollusques, nous 

 exposerons les conditions du repeuplement de nos côtes, 



