^6 GASTROPODES TERRESTRES ET d'eAU DOUCE 



au test plus strié et à ouverture plus arrondie ; Y H. hor- 

 tensis, de taille plus petite et d'un galbe encore plus glo- 

 buleux; Y H. sylvatica, qui ne vit que dans l'Est et dont 

 le test est encore plus strié et l'ouverture plus petite. 



Hélix Pisana. — Coquille globuleuse à test un peu 

 mince de couleur rousse avec l'ouverture rose, ornée le 

 plus souvent d'un grand nombre de cordons transver- 

 saux plus ou moins étroits. Cette espèce se trouve dans 

 les haies, dans les jardins et est très commune dans le 

 Midi; on la désigne parfois sous le nom de Mouriguette. 



Hélix cespitum. — Enfin sous ce nom on distingue une 

 coquille très déprimée, largement ombiliquée, à ouver- 

 ture arrondie, de couleur grisâtre avec ou sans bandes 

 brunes; près d'elle prennent place un certain nombre de 

 formes affines que bien des personnes confondent; toutes 

 ces espèces vivent dans le Midi, et sont du reste moins 

 appréciées que celles qui précèdent, au point de vue 

 culinaire. 



On voit par le nombre des espèces que nous venons de 

 citer, combien facilement peuvent être approvisionnés 

 nos marchés; le Nord, le Centre et le Midi ont leurs es- 

 pèces privilégiées; mais c'est surtout Y Hélix pomatia et 

 Y H. aspersa qui voyagent le plus et se répandent sur les 

 marchés de la France entière. 



Le prix de vente est extrêmement variable. A Paris, à 

 Lyon, à Rouen, Y Hélix pomatia brut se vend de 40 à 

 60 centimes la douzaine; une fois préparé son prix aug- 

 mente nécessairement suivant les soins apportés. A Bor- 

 deaux il vaut 5 centimes pièce, tandis que Y Hélix aspersa 

 se vend 40 à 30 centimes le cent, et les Hélix nemoralis, 

 hortensis, etc., i 5 à 20 centimes le cent également. A 

 Marseille et à Nice, on vend Y H. aperta 50 à 60 centimes 



