58 GASTROPODES TERRESTRES ET d'eAU DOUCE 



tous les cas, puisse la première douzaine que vous absor- 

 berez vous être légère ! 



Gastropodes terrestres et d'eau douce exotiques. — Dans 

 tous les pays de l'Europe on mange des Escargots; nous 

 n'en ferons pas ici la nomenclature, cela nous entraîne- 

 rait trop loin ; toutes les espèces un peu grosses sont 

 comestibles et se vendent sur les marchés; c'est surtout 

 dans le Midi que l'on en fait une plus grande consom- 

 mation. En Italie, en Espagne, en Portugal, en Algérie 

 il se fait journellement sur les marchés une vente consi- 

 dérable d'Escargots de toutes sortes. 



Bien entendu on les accommode suivant les goûts du 

 pays; en Italie, par exemple, l'huile remplace le beurre, 

 et les épices et condiments de toutes sortes ne font pas 

 défaut. 



En dehors de l'Europe, on mange également des 

 Hélix. L'Hélix Cainbodj iensis au pays de Mois, \'H. Gbies- 

 breghti au Guatemala; VH. achatina dans une grande 

 partie de l'Afrique. Mais dans quelques pays on rencontre 

 des Bulimes onPlacostylus dont la taille dépasse celle de 

 nos plus gros Hélix et qui sont comestibles ; c'est 

 ainsi que le Bulimiis ovatus se vend sur le marché de 

 Rio-Janeiro, et que la plupart des beaux Placostytus de la 

 faune calédonienne sont mangés par les naturels du. pays. 



PlusieursGastropodes d'eau douce sont également utili- 

 sés pour l'alimentation à l'étranger. Les Paludinamalleata 

 et P.Japonica se mangent au Japon. — Le Neritina piinc- 

 tiitata, que l'on rencontre dans presque tous les ruisseaux 

 et torrents des petites Antilles, se consomme à la Mar- 

 tinique et à la Guadeloupe. — Le Septaria porcellana est 

 mangé par les malades et même par les personnes bien 

 portantes à l'Ile-de-France. — Les nègres de la Guade- 



