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dant dans toutes nos mers, se creusant des retraites dans 

 les plus durs rochers (fig. 28), ce qui en rend la chasse 

 parfois assez difficile, car il fout aller les extirper en brisant 

 la roche à l'aide d'un marteau et d'un ciseau ; mais heureu- 

 sement elles vivent en colonies, de telle sorte que lors- 

 qu'on a découvert un individu, on a grande chance d'en 

 découvrir d'autres dans le voisinage. La chair en est très 

 délicate; c'est un des Mollusques les plus estimés ; on le 

 mange presque toujours cru ; le prix en est assez élevé et 

 atteint fréquemment sur les marchés 3 francs la dou- 

 zaine. Le Pholas dactylus est plus estimé que le Ph. can- 

 didns. 



Il existe encore d'autres Pholades, de taille plus petite, 

 mais qui ne se vendent pas normalement. En Angleterre, 

 sur les côtes du Devonshire, on fait usage des Pholades 

 comme amorce. 



Presque partout c'est un objet d'alimentation recher- 

 ché. Brehm nous apprend qu'on en vend sur les marchés 

 de la Havane. 



Les Solens (genre Solen). — Le Coutelier, le Manche 

 de couteau , les Coûtas ou Coutoyes (Bordelais) ; Cape 

 da Deo, Cape longhe, Tabachine (Adriatique); Manico 

 di coltello (Toscane, Corse) ; Cannoliccho ferraro et vo- 

 race (Naples) ; Stoce (Maltais) ; Messerscheiden (Alle- 

 mand). 



On distingue plusieurs espèces de Solen comestibles, 

 toutes ont leurs deux valves très étroites et à bords pa- 

 rallèlement allongés, largement ouvertes à leurs deux 

 extrémités : le Solen vagina (fig. 29) a sa coquille d'un 

 blanc jaunâtre; on le reconnaît à un sillon en forme 

 de gouttière, qui rétrécit l'ouverture de l'une de ses 

 extrémités, sa longueur est de 1 10 à 120 millimètres, il 



