LES CYTHÉRÉES 69 



Le ScROBicuLAiRE (genre Scrohicularia). — Lavignon; 

 Lâche (Trieste); Caparossole dal scorzo sotil (Venise). 



Une seule espèce de ce genre est comestible en France, 

 \e. Scrohicularia piperata Gmel., qui vit sur toutes nos 

 côtes. C'est une coquille aux valves presque closes, d'un 

 galbe ovalaire et déprimé, d'un blanc jaunâtre, orné de 

 stries concentriques assez fines; sa largeur est d'environ 

 40 millimètres pour une hauteur de 30. «Ce Mollusque, 

 dit Montagu, vit enfoncé verticalement à 12 ou 13 cen- 

 timètres de profondeur sous la vase des estuaires qui 

 subissent l'influence des marées » ; c'est en effet surtout 

 sur les côtes du sud-ouest qu'on le rencontre; sa chair 

 a un goût un peu épicé qui n'est pas apprécié par tout 

 le monde ; malgré cela on en fait, dans certaines loca- 

 lités, une grande consommation. 



C'est une espèce qui gagnerait sans doute à être cul- 

 tivée ; on la vend à Bordeaux à raison de 50 à 60 cen- 

 times le cent. En Italie, sur les bords de l'Adriatique on 

 l'apprécie davantage; peut-être aussi y est-elle meilleure. 

 On en fait dans le Triestois une soupe, paraît-il, fort 

 agréable. 



Les Cythérées (genre Cytherea). — Le grand Cytherea 

 chione Lin. est la seule espèce comestible de ce genre 

 sur nos côtes; sa coquille épaisse et luisante d'un blanc 

 fauve roux, avec quelques rayons plus foncés, est d'un 

 galbe ovalaire régulier, avec ses bords non bâillants; elle 

 mesure 80 millimètres de largeur pour 65 de hauteur. 

 On la rencontre sur le littoral océanique et surtout dans 

 la Méditerranée dans les fonds sablonneux; c'est une 

 des belles coquilles bivalves de notre littoral (fig. 30). 



Sa chair, quoique un peu dure, est assez bonne; c'est 

 peut-être encore une espèce qui gagnerait à être culti- 



