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Méditerranée on le pêche soit à la main, soit à l'aide 

 d'une petite pelle recourbée portée par un long manche. 



La chair de la Praire est extrêmement délicate, et lors- 

 que l'animal a été convenablement parqué ou qu'il a 

 vécu dans un milieu qui lui convenait particulièrement, 

 elle est de telle qualité qu'elle peut lutter avec les meil- 

 leures Huîtres. Dans toute la Provence on en fait une 

 grande consommation; la pêche locale ne peut y suffire ; 

 aussi fait-on venir la Praire de fort loin, de l'Océan et de 

 l'Algérie; comme ses valves se ferment hermétiquement, 

 ce Mollusque peut parfaitement se déplacer sans trop 

 souffrir de la longueur du voyage. 



On trouve la Praire non seulement sur tous les mar- 

 chés du littoral, mais il n'est pas rare d'en voir dans les 

 grandes villes du Midi, Montpellier, Toulouse, Bor- 

 deaux, etc.; elle remonte même jusqu'à Lyon; on en vend 

 aussi, mais assez rarement aux halles de Paris. Le prix de 

 vente en est extrêmement variable. Dans la Manche, 

 à Vire ou à Cherbourg, la douzaine de Praires vaut 

 40 centimes; à Marseille et à Nice, suivant leur grosseur, 

 on les vend depuis 60 centimes jusqu'à 2 francs et 

 2 fr. 50 la douzaine. Ces dernières se débitent sous le 

 nom de Praires de La Réserve, quoique bien souvent elles 

 viennent de n'importe où. 



Le plus ordinairementon mange la Praire crue, comme 

 l'Huître. 



La Fausse Praire (bénits galliiia Lin.), Vénus poule ; 

 Lupino (Naples); Bibarazza (Adriatique), etc. — Le 

 yenus gallina est de taille plus petite, et d'un galbe en- 

 core plus arrondi; souvent sa hauteur égale sa largeur et 

 varie de 3^ à 40 millimètres ; le test également très épais 

 est orné de côtes concentriques irrégulières, peu élevées, 



