8o ACÉPHALES MARINS 



que dans la Méditerranée, tandis que le C. Norvegicuni se 

 rencontre fréquemment dans l'Océan; il est meilleur 

 que les autres Cardiums. Les petites espèces se man- 

 gent crues, les grosses sont préférables accommodées : 

 « Rien n'est délicieux, dit l'auteur de la Fée aux miettes, 

 comme la Coque, fricassée avec du beurre d'Avranche 

 et des fines herbes. » Aux environs du mont Saint- 

 Michel, les pêcheurs de Coques ou coquetiers mettent 

 sur leurs tables un fourneau recouvert d'une plaque de 

 fer brûlante sur laquelle ils font cuire ce coquillage au 

 moment de le consommer. 



On pêche le Cardium en toutes saisons, mais plus 

 volontiers en hiver. On en voit sur tous les marchés du 

 littoral, et même dans les grands centres il n'est pas 

 rare. Dans la Manche on les vend i 3 à 20 centimes le 

 litre ; à Bordeaux 25 à 30 centimes le cent ; à Marseille il 

 vaut I franc le kilogramme. Le Capo tonde abonde, dit 

 leD'Senoner, toute l'année sur les marchés de l'Adria- 

 tique. Dans quelques endroits il devient très grand et sa 

 chair est alors réputée très délicate. On la mange éga- 

 lement en Algérie, sur les côtes du Portugal, en Angle- 

 terre, en Belgique, en Hollande. 



Les Cardites (genre Caniita). — La petite Praire, la 

 Praire rouge; lou Praire rougé (Provençal); Mitraglia 

 (Italie); Lenza (Maltais). 



Une seule espèce parmi les Cardites est comestible sur 

 les côtes de Provence, de Marseille à Nice, le Cardita 

 siilcata. C'est une petite coquille d'un galbe arrondi, très 

 globuleux, ornée de grosses côtes striées transversale- 

 ment sur un test très épais. Sa coloration est d'un roux 

 foncé avec des taches plus claires ; sa hauteur est de 

 33 millimètres sur 30 de largeur. 



